Abréviations: AA, acides aminés; CD, Désiabilité composite; DNSA, acide 3,5-di-nitrosalicylique; DOE, conception d`expériences; E:S, enzyme: substrat; GIT, tractus gastro-intestinal; MWCO, poids moléculaire Cut-Off; RS, sucres réducteurs; RSM, méthodologie de surface de réponse; T, temps de réaction; U, unité d`activité enzymatique les critères de conception constituent un point de départ important pour l`exploration des concepts possibles. Dans ce modèle, ils proviennent d`une exploration visuelle et d`une analyse du contexte (utilisateurs prévus, utilisation et environnement). Les critères sont élaborés en même temps que le développement des concepts (voir fig. 1). Muller insiste sur le rôle de la pensée Visio-spatiale, de l`imagerie et de l`exploration par l`esquisse qui est essentielle pour développer les critères. Par conséquent, l`exploration se fait au moyen de techniques de visualisation telles que des croquis et des collages et des maquettes en trois dimensions ou des maquettes. L`optimisation mathématique a suivi les étapes détaillées dans le diagramme de flux (Fig. 1). L`utilisation d`un plan factoriel préliminaire pour élucider quels facteurs peuvent être significatifs ou non lorsqu`elles sont analysées dans les gammes physiologiques, simplifie le DOE utilisé dans le RSM.
Dans le présent travail, ce dépistage initial a démontré un effet non significatif de tous les facteurs considérés simulant l`hydrolyse de l`estomac de la protéine. Cela a été quelque peu surprenant puisque le rôle de l`estomac dans la digestion des protéines de la dorade royale est bien établi [22, 33]. Néanmoins, cela pourrait être expliqué en considérant que, selon la conception préliminaire de Plackett-Burman, de nombreux essais ont été effectués à pH 6,5 (la limite la plus élevée définie pour la plage de pH de l`estomac). Dans de telles conditions, la pepsine ne peut pas être activée et, par conséquent, l`effet net sur l`hydrolyse des protéines est négligeable. Cela indique également la première conclusion pratique du modèle; une pertinence limitée de l`hydrolyse de l`estomac des protéines dans le contexte de l`hydrolyse totale des protéines qui se déroule dans l`intestin de la dorade. En d`autres termes, malgré le rôle indispensable de la digestion acide chez cette espèce, la digestion alcaline joue un rôle prédominant dans la décomposition complète des protéines, peut-être en raison de la capacité d`acidification limitée de l`estomac qui supprime l`efficacité de la l`activité de la pepsine et/ou le temps de transit alimentaire plus court dans l`estomac par rapport à l`intestin. Ces résultats jettent le doute sur l`utilisation d`acidifiants pour cette espèce, en raison d`une éventuelle diminution du pH intestinal qui peut nuire à l`hydrolyse maximale et, par conséquent, à l`utilisation des protéines. Le modèle Fish-Trap débute au stade du processus de conception lorsqu`une structure de base des composants fonctionnels requis pour l`accomplissement de la fonction primaire est connue. Selon Muller, le point de départ dans le modèle Fish-Trap est une étape intermédiaire entre la structure fonctionnelle et le principe des solutions et se termine par la phase du concept matériel (plan d`esquisse ou dessin préliminaire). Les modèles simulant l`hydrolyse digestive in vitro des nutriments par différentes espèces animales sont fréquemment utilisés pour obtenir une meilleure compréhension des facteurs affectant ce processus.
L`algorithme d`optimisation d`un modèle peut être utilisé pour prospecter la combinaison plus favorable de facteurs sélectionnés entraînant des performances plus élevées. Cette étude a été menée pour déterminer la combinaison de facteurs (pH, ratio enzyme: substrat et temps de réaction) conduisant à la biodisponibilité la plus élevée des protéines et des glucides dans le tractus gastro-intestinal de la dorade royale.
